Tento měsíc se slaví svátek Šavuot, na který se tradičně podávají mléčné pokrmy. Poprosili jsme Silvii Alexander z blogu JewishFood.sk o několik jejích oblíbených receptů.
Na otázku proč se na Šavuot jedí mléčné pokrmy, odpovídá: „Vysvětlení je několik (jak to tak u Židů bývá). Jedno z nich najdeme v Písni písní. Podle verše 4,11 máme v den darování Tóry jíst mléko a med, protože stejně jako mléko a med jsou slova Tóry dobrá a příjemná pro naši duši. Dalším vysvětlením je, že v době, kdy se Izraelité vraceli z hory Sinaj, se nepouštěli do časově náročné přípravy masitého pokrmu (košer porážka zvířete je obzvláště náročná). Proto připravovali mnohem jednodušší, mléčné pokrmy.“ A dodává: „Na tento svátek je zvykem uvařit něco sladkého, a hlavně mléčného. Klasickými dobrotami jsou bliny nebo i obyčejné palačinky s tvarohovou náplní, mléčný kugel, mléčná rýže a mnoho dalších. Z moderních pochoutek je velmi oblíbený cheesecake.“
PAN DE SIETE CIELOS
Při rozsáhlém pátrání po zajímavých receptech na Šavuot se mi podařilo získat a upravit recept na „chléb sedmého nebe“. Jedná se o sladší chalu, která má velmi zajímavou historii. Sefardští Židé, kteří odešli ze Španělska a Portugalska do Řecka, konkrétně do města Soluň, pekli tento chléb na svátek Šavuot. Během druhé světové války byla tato komunita nacisty téměř úplně vyhlazena a jen hrstka pamětníků si pamatuje, jak tento chléb pekly jejich babičky nebo prababičky.
Suroviny:
900 g polohrubé mouky
200 g cukru
1 kostka droždí (42 g)
5 vajec
80 g vlažné vody
5 lžic rozpuštěného másla
1 lžíce anýzového likéru
125 g mléka
Postup:
- Připravte si kvásek z vlažné vody, droždí a ze lžičky cukru, stejně jako při pečení chaly.
- Než bude kvásek hotový, připravte si ostatní suroviny, prosejte mouku. Vyndejte vejce, aby měla pokojovou teplotu. Máslo by mělo mít podobnou teplotu, rozpusťte ho proto předtím a nechte trochu vychladnout.
- Všechny ingredience dejte do větší mísy, kvásek přidejte až nakonec. Dobře promíchejte a nechte vykynout alespoň 40 minut (nejlépe však hodinu nebo déle).
- Po vykynutí začněte postupně tvořit všechny potřebné uvedené tvary. Začneme koulí, která představuje horu Sinaj. Postupně odlepíme 7 „nebes“, provazů, kterými symbolicky horu obtočíme.
- Potom z těsta vytvarujeme hada, svitky Tóry a žebřík, které umístíme na nebesa.
- Z rozváleného těsta vytvoříme Miriaminu studnu, čímž vytvoříme efekt hloubky.
- Pan de Siete Cielos potřete vejcem nebo žloutkem. Pečte nejprve při vyšší teplotě, asi na 200 °C po dobu 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 až 25 minut.
Původ tohoto sladkého chleba se datuje někdy do 8. století, do období zvaného la conviviencia neboli soužití. V tomto období žili vedle sebe v plném rozkvětu Židé, muslimové a křesťané. Zdá se, že sefardští Židé se inspirovali křesťanským zvykem pečení ozdobného chleba o Velikonocích. Během půstu se křesťané vzdávali mnoha požitků včetně konzumace živočišných produktů, jako je maso, vejce a máslo. Oslava Velikonoc byla opakem půstu. Rodiny si dopřávaly všechny věci, jichž se předtím zřekly. Často se pekly chleby, které obsahovaly symboly Nejsvětější Trojice, zmrtvýchvstání atd. Místní Židé se tomuto křesťanskému zvyku přizpůsobili a vytvořili si vlastní formu takového ozdobného chleba právě na svátek Šavuot, kdy se jí hodně mléčných výrobků.
Pan de Siete Cielos obsahuje symboly, které představují svátek Šavuot. Skládá se z kulatého středu, který symbolizuje horu Sinaj. Kolem ní je sedm „nebes“. Proč právě sedm? Existuje několik vysvětlení. Jedním z nich je, že ve španělštině, stejně jako v češtině či slovenštině, se říká „být v sedmém nebi“. Sedmé nebe tak může představovat skutečnost, že Šavuot je radostný svátek, kdy Izraelité obdrželi Tóru. Dalším symbolem je tedy právě Tóra ležící v sedmém nebi.
Kromě Tóry bylo zvykem udělat z těsta Jákobův žebřík, který symbolizoval spojení mezi nebem a zemí. Dalším oblíbeným symbolem byla Miriamina studna, která v Bibli sloužila jako zdroj vody během 40letého putování Izraelitů pouští. Posledním symbolem je had. Podle známého biblického příběhu Izraelité během svého putování pouští jedli manu. Po nějaké době se manou „přejedli“ a začali si Bohu stěžovat. Ten se rozzlobil a poslal na ně jedovaté hady.
Během svátku Šavuot je zvykem studovat Tóru celou noc. Pan de Siete Cielos býval vhodným občerstvením během nočního studia.
Dnes se zdá, že není mnoho rodin, které by měly zvyk péct na Šavuot Pan de Siete Cielos. Posvítila jsem si tedy na tuto pochoutku a upravila recepty, které jsem našla. Tento chléb je nejen velmi zajímavý na pohled, ale také výborný.
BLINCESY
Tento recept pravděpodobně nebude pro mnohé velkou novinkou. Tyto skvělé šavuotové palačinky jsou nejlepší plněné tvarohovou náplní; klidně je udělejte s rozinkami, i když já je moc nepoužívám. Bliny jsou ve skutečnosti o něco hustší než běžné palačinky. Obsahují mléčné výrobky, jak se na svátek Šavuot sluší a patří. Kromě toho se podávají stočené do tvaru svitků Tóry. Symbolizují právě to, co na Šavuot slavíme, totiž předání Tóry. Podávají se s trochou bílého jogurtu nebo zakysané smetany a s oblíbeným džemem.
Suroviny:
Těsto:
3 vejce
250 ml mléka
140 g hladké mouky
40 g cukru
Špetka soli
Vanilková esence nebo balíček vanilkového cukru
Náplň:
250 g měkkého tvarohu
1 žloutek
40 g cukru
2 lžíce zakysané smetany
Rozinky, mohou být i namočené v rumu
Postup:
1. Vejce vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a se špetkou soli. Postupně přidávejte prosátou mouku a nakonec zřeďte mlékem. Těsto je potřeba dobře promíchat, aby v něm nebyly žádné hrudky.
2. Těsto nechte asi 15–20 minut odpočinout (mouka musí nabobtnat). Blincesy smažte na oleji jako palačinky.
3. Náplň připravte smícháním žloutku s cukrem, potom přidejte tvaroh a smetanu, případně rozinky. Náplň rozetřete na blincesy a srolujte je do tvaru svitků Tóry.
ŘÍMSKÁ CASSOLA
Dochovalo se několik opravdu zajímavých a chutných italských židovských receptů. Například tento originální ricottový koláč, který jsem přizpůsobila místním podmínkám a zkusila upéct s tvarohem. Doporučuji použít menší dortovou formu o maximálním průměru 21 cm. Cassola vydrží v lednici několik dní.
Suroviny:
500 g měkkého tvarohu
3 vejce
80 g cukru
80 g rozinek
Citronová kůra z poloviny citronu
Pomerančová kůra z poloviny pomeranče
Trochu citronové a pomerančové šťávy
Sůl
Mletá skořice
Plátky pomeranče, cukr a několik rozinek na ozdobu
Postup:
- Rozinky namočte alespoň na 30 minut do vlažné vody nebo oblíbeného likéru.
- Tvaroh smíchejte s cukrem, přidejte citronovou a pomerančovou kůru a šťávu, špetku soli a špetku (nebo dvě) mleté skořice.
- Přidejte postupně vejce a důkladně promíchejte. Nakonec přidejte rozinky a lehce promíchejte.
- Dortovou formu o průměru 18–21 cm vymažte máslem a vysypte hrubou moukou nebo jak jste zvyklí. Do formy nalijte tvarohovou směs a pečte při 180–190 ° asi 30 minut.
- Zda je cassola upečená, poznáte tak, že s ní budete pohybovat. Střed koláče je propečený, když se při pohybu neklepe.
- Upečenou a vychladlou cassolu vložte do chladničky, aby ztuhla. Před podáváním doporučuji ozdobit karamelizovanými plátky pomeranče. Ty si připravíte tak, že necháte na pánvi rozpustit lžíci cukru, na který položíte plátky pomeranče. Ty se v karamelizovaném cukru obalí a získají díky tomu skvělou chuť.
DELKELACH
Delkelach jsou tvarohové taštičky plněné tvarohovou náplní. Jde tedy o tvarohovo-tvarohový recept, který je k oslavě Šavuotu ideální. Taštičky můžete plnit i jinými náplněmi, například dobrou marmeládou nebo čokoládou. Někdo je po upečení ještě obaluje v moučkovém cukru.
Suroviny:
Těsto:
250 g polohrubé mouky
250 g másla
250 g měkkého tvarohu
Náplň:
250 g měkkého tvarohu
1 vanilkový cukr
2–3 polévkové lžíce krystalového cukru
Hrst rozinek
Postup:
- Vyhřejte troubu na 180 °C, namočte rozinky do vody.
- Z mouky, másla a z tvarohu rychle vypracujte těsto, které zabalené do potravinářské fólie dejte na několik minut do mrazáku.
- Než těsto vychladne, připravte náplň. Tvaroh smíchejte s cukrem, přidejte rozinky a jen lehce promíchejte.
- Vychladlé těsto rozválejte na tenký plát (2 mm) a vykrajujte kolečka o průměru asi 10 cm. Pomocí dvou lžic dejte do středu každého kolečka trochu náplně. Kruh přeložte na polovinu a okraje pevně přitiskněte k sobě.
- Pečte na pečicím papíru ve vyhřáté troubě přibližně 30 minut.
- Ke konci doporučuji zvýšit teplotu a nastavit pečení shora, aby taštičky získaly zlatavou barvu. Dávejte na ně však pozor, aby se vám nespálily.