Vaření na Pesach bez mouky (pšenice, ječmen, žito, oves a špalda) v aškenázských kruzích i bez rýže či luštěnin je pro mnoho kuchařek i kuchařů výzvou.
Díky B-hu za brambory a je dobré si připomenout, že v Rakousko-Uhersku se o masové rozšíření brambor zasloužila Marie Terezie, která vysílala speciálně instruované kněží, aby šířili brambory mezi lid. Pravděpodobně se tak dostaly brambory i k židovským kuchařkám, možná některé měly brambory již s předstihem od kupců či příbuzných z Itálie. Před tím však bylo vaření bez brambor ještě o něco náročnější. Macesová moučka, vajíčka, zelenina a maso.
Netřeba se však obávat jak ukazuje tento gurmánský recept.
Bramboráčkové košíčky
- 2 velké brambory
- 3 vejce
- 1 ½ lžíce mléka
- ¼ hrníčku sýru (cheddar, kozí nebo sýr feta)
- sůl a pepř
Postup:
1. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Upečte celé brambory v troubě, trvá to zhruba 25 minut.
2. Brambory nakrájíme a necháme vychladnout. Sloupneme slupku.
3.Nastrouhejte či rozmačkejte brambory a osolte a opepřete.
4. Nastavte teplotu na 280 stupňů.
5. Smíchejte bramborovou směs v míse s vejci, mlékem a sýrem.
6. Z hmoty vytvořte muffiny.
7. Na povrch každého muffinu nalijte lžičku syrového vajíčka. Můžeme ještě ozdobit rajčetem nebo žampionem.
8. Pečeme 12 – 14 minut dokud vejce na povrchu nezezlátnou a brambory začnou po stranách hnědnout.
Moučník macelkoš
Budete potřebovat:
- 5 vajec (rozdělte na bílky a žloutky)
- 1 a 1/2 hrnku nastrouhané mrkve (cca 2–3 větší mrkve)
- 1 celé rozpuštěné máslo (250g)
- 1 hrnek cukru (záleží na vás, zda použijete bílý či třtinový)
- kůru z jednoho citronu (s chemicky neošetřenou kůrou)
- šťávu z jednoho citronu
- 3/4 hrnku macesové moučky
- 1 lžíce bramborového škrobu
- 1 kypřící prášek/ jedlou sodu
- podle chuti můžete přidat kokos nebo drcené ořechy
Společně našlehejte cukr, žloutky a rozpuštěné máslo. Přidejte nastrouhanou mrkev, kypřící prášek, macesovou moučku, bramborový škrob, citronovou kůru i šťávu + případně oříšky a promíchejte. Ve vedlejší míse ušlehejte sníh z 5 bílků. Sníh jemně vmíchejte do první směsi. Pečte ve vymaštěné formě na 180 stupňů dokud buchta neztuhne (zkuste klasicky zapíchnutým párátkem). Recept je lepší ze šťavnatých mrkví a nešetřit na másle ani vejcích, jinak je buchta suchá.
Čokoládový dezert
Budete potřebovat:
- 1 rozpuštěné máslo (250g)
- 1 hořkou čokoládu (100g)
- 50g holandského kakaa
- 1/2 hrnku bílého cukru
- 1/2 hrnku třtinového cukru
- 3 velká vejce
- 1/2 hrnku nastrouhaného kokosu
- 1-2 lžíce bramborového škrobu (záleží na tom, zda chcete mít brownie víc suché nebo šťavnaté)
Máslo rozpusťte na lehkém plameni společně s čokoládou. Odstavte. Smíchejte s kakaem a oběma cukry. Dobře promíchejte. Přidejte vejce, kokos a bramborový škrob. Hmotu dejte do formy vyložené pečícím papírem. Pečte na 180 stupňů, dokud na vpíchnutém párátku zůstávají kousky tekutého těsta.