Blíží se Pesach a s ním nejen slavnostní sederová večeře, ale také celý týden, kdy bychom se měli vyhnout kvašenému. Celý svůj jídelníček bychom měli postavit na macesech a macesové mouce – a to je výzva. Pokud s tím potřebujete poradit, chcete letos uvařit něco nového nebo obměnit svou pesachovou klasiku, vyzkoušejte jeden z několika receptů, o které se s námi podělili naši čtenáři.
Macesové knedlíčky do polévky
(Pavlína Polohová)
„Klasika, která nesmí chybět během Pesachu v žádné polévce…“
- 1 šálek macesové moučky (i z umletých macesů)
- 2 vajíčka (žloutky a bílky zvlášť)
- 3 lžíce kuřecího tuku nebo olej
- 1 lžička soli
- 1 lžička mletého zázvoru (množství podle chuti…)
- 1 lžička soli
- 1/2 šálku kuřecího vývaru
V míse smícháme macesovou mouku, sůl a zázvor. Žloutky utřeme s tukem a teplým vývarem a přidáme do mísy. Vyšleháme sníh z bílků a opatrně spojíme se zbytkem přísad v míse. Směs necháme hodinu odpočívat v lednici a pak z ní vytvoříme kuličky, které vaříme v osolené vodě zhruba 25 minut.
Množství vystačí zhruba na 35 kuliček velikosti ořechu.
Brisket
(Silvia Alexander)
„Brisket je v zahraničí považován za tradiční pesachové jídlo. U nás tak znám není. Variant je mnoho, pokud by se vám tento recept zdál příliš jednoduchý, můžete zkusit maso podlít vínem, nebo vývarem.“
Co budete potřebovat?
- 700 g hovězího masa vhodného k pečení
- cca hrst jemné macesové mouky
- 1 plechovka loupaných krájených rajčat
- mletá sladká paprika
- čerstvý česnek, nebo sušený v prášku
- sůl, pepř na dochucení
Maso v kuse obalíme v macesové mouce. Na pánvi rozpálíme olej a maso po všech stranách osmahneme do hněda – zatáhne se a pečením se nestane suchým. Mezitím si připravíme koření. Smícháme mletou sladkou papriku, sůl, pepř a česnek. Když je maso orestováno, vložíme ho do pekáče. Na pánvi, kde jsme maso restovali, přidáme trochu oleje, rajčata, část pepře a promícháme. Vaříme několik minut. Zbytkem pepře potřeme maso. Na to pak nalijeme rajčata z pánve a přikryté pečeme asi 2 hodiny při 185°C. Servírujeme nakrájené na plátky.
Uvedené množství masa je asi pro dvě až tři osoby.
Matza pizza
(Hana Šiková)
„Macesová pizza je můj pesachový ‚guilty pleasure‘. Nadchází na ni ten pravý čas až tak pátý, šestý den Pesachu, poté, co mi dojdou kreativní recepty a energie na ně. Je to tajný příslib pizzy nadcházející jeho konci a zároveň nejvyšší zločin na ní spáchaný.“
Co budete potřebovat?
- macesy
- rajčatový protlak, nebo rajčatovou omáčku
- olivy
- sýr
- houby
- kukuřice (nebo jiná zelenina…)
Množství přísad upravte podle potřeby a chuti.
Kouzlo tkví v použití macesu místo pizzového základu. Na něj poklademe vše, co máme rádi na normální pizze – rajčatovou omáčku, olivy, houby, zeleninu… a zasypeme sýrem – bez něj to není ono.
Pečeme v troubě na 100-150°C několik minut – dokud se sýr nerozteče. Podáváme okamžitě ještě teplé.
Pesachové bramboráky
(Daniela Rejnušová)
„Jde vlastně o obyčejné bramboráky, ale bez mouky a bez strouhanky – zdravé to asi není, ale je to moc dobré.“
Co budete potřebovat?
- 1,5 kg brambor
- 3 vejce
- 3 stroužky česneku (podle chuti…)
- majoránka
- pepř
- sůl
Oloupané syrové brambory nastrouháme, nebo semeleme v robotu. Osolíme, chvíli necháme stát a na sítu pak vyždímáme co nejvíc vody – je důležité to opravdu udělat důkladně. Přidáme česnek, majoránku a pepř podle chuti a znovu osolíme – protože většina soli odešla s vyždímanou vodou. Smažíme na oleji do zlatova.
Macesový dort
(Silvia Alexander)
„Z macesové mouky lze upéct i docela dobrý dort. Je vhodné ho potřít džemem a nechat pár hodin odstát, aby nebyl suchý.“
- 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 6 polévkových lžic moučkového cukru
- 2-3 polévkové lžíce vody
- 8 polévkových lžic macesové mouky
- 6 g prášku do pečiva
- citronová šťáva z poloviny citronu a citronová kůra
- skořice
- džem na potření a čokoláda na polití
Oddělíme žloutky od bílků a z bílků vyšleháme na sníh. Ostatní suroviny smícháme a posléze k nim opatrně přidáme sníh z bílků. Menší plech, nebo dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme macesovou moukou. Těsto nalijeme do formy a ve velmi slabě vyhřáté troubě pečeme asi 30-35 minut. Před vyjmutím z formy chvíli počkáme a opatrně oddělíme dort od krajů formy nožem.
Upečený korpus potřeme džemem nebo třeba oblíbeným krémem a polijeme čokoládou.